Peulvruchten

Peulvruchten

Peulvruchten hebben groot potentieel bij de transitie naar een duurzamere landbouw en een duurzamer eetpatroon. Helaas hebben peulvruchten ook eigenschappen die veelal niet gewaardeerd worden door consumenten: bonige smaak, melige structuur en ze veroorzaken winderigheid.

De Aziatische keuken kent een eeuwenlange traditie met het verwerken van bonen in tal van gerechten en snacks. Veelal gebruikt men sojabonen, linzen of mungbonen. En vaak worden de bonen dan gefermenteerd.

In samenwerking met Wageningen UR wil Keep Food Simple meer leren van deze Aziatische traditie om zo handvatten te krijgen voor het verwerken van Nederlandse peulvruchten tot smakelijke en gezonde producten.

Start project verwacht in november 2020