Auteur: KeepFoodSimple

In Nederland kampen zeker 1 miljoen mensen met chronische darmproblemen. Eén belangrijke factor hierbij is dat wij te weinig vezels eten. Maar dat niet alleen. Er is namelijk steeds meer wetenschappelijk bewijs dat niet alleen de hoeveelheid vezels, maar ook combinaties uit verschillende plantaardige bronnen bepalend zijn voor de gunstige effecten.

Hiermee zijn wij aan de slag gegaan middels communicatie, verdere opbouw van kennis, starten van verder onderzoek en adviezen. Wij willen met verschillende partners het verhaal uitdragen dat juist een rijke mix van groente en fruit met verschillende vezels goed is voor de gezondheid. Inmiddels is het volgende opgeleverd:

Inzet sociale media

Instagram pagina @Vezelweetjes loopt nu een aantal jaren en er zijn inmiddels honderden posts geplaatst. Meer informatie lees je hier. Of klik op @vezelweetjes om gelijk op de Instagram pagina terecht te komen.

Website

Vezelweetjes heeft inmiddels ook een eigen landingspagina op de website van Keep Food Simple. De Instagram-pagina trekt de aandacht van de bredere doelgroep, terwijl de landingspagina verdere verdieping en informatie geeft over het onderwerp. Andersom trekt de webpagina ook aandacht naar de Instagram-pagina toe. De pagina is als volgt opgebouwd:

• Landingspagina
• Vezels en gezondheid
• Wat zijn vezels?
• De vezel vier (de vier plantaardige productgroepen waaruit vezels te halen zijn)
• Recepten
• Tips
• Contact

Andere communicatie activiteiten

Er is een Vezelgids ontwikkeld waarin op het niveau van de geïnteresseerde consument dat rijke plantaardige voeding eet wordt gecommuniceerd, met een mix van verschillende vezels die belangrijk zijn voor de gezondheid. Daarnaast zijn er ook diverse artikelen gepubliceerd. Klik hier om ze te bekijken.

Partnerships

Participate in een Citizen Science project Geef om je Buik

Dit is een groot project door teams van de Vrije Universiteit Amsterdam en Wageningen Food and Biobased Research. Meer nieuws over dit onderwerp vindt u via de volgende links: Nieuwsbrief juni ’23, Nieuwsbrief december ’23 & Nieuwsbrief september ’24.

Participate in een nieuw Citizen Science Food4Mood

Ook dit nieuwe onderzoek wordt uitgevoerd door teams van Wageningen Food & Biobased Reaearch en de Vrije Universiteit.
Mentale problemen bij jongeren nemen toe, en eerdere studies laten zien dat hierbij een link is met voeding. Juist vezelrijke plantaardige voeding zorgt voor een gezond microbioom dat via de zogeheten gut-brain axis invloed heeft op mentaal welzijn. Het nieuwe onderzoek wil met gerichte interventies laten zien dat een duurzaam vezelrijk dieet in de dagelijkse praktijk effectief kan zijn op mentaal welzijn. Het gaat om een onderzoek van 3 jaar met een groot consortium van partners. Het wordt mede gefinancierd door Topsector Life Science and Health.

Het onderzoek is geheel in lijn met onze doelen, namelijk het bevorderen van het voedingskundige potentieel van grondstoffen en acceptatie door consumenten van voeding die duurzaam, gezond en lekker is. Wij zijn mede-initiatiefnemer van dit grote project en mede daarom ook penvoerder.
Voor meer informatie zie de volgende links: Vrije Universiteit Amsterdam en Wageningen & KFS Nieuwsbrief juli 2025.

Keep Food Simple heeft samenwerking met Bakery Sweets Center

Dit noordelijke samenwerkingsverband tussen bedrijven, onderwijs en overheid, maakt zich hard voor een sterke bakkerij- en zoetwarensector. Een van de nieuweprojecten is het informeren van de consument over een verantwoord voedingspatroon. Informatie over vezels/prebiotica staat hierin centraal. Klik hier voor meer informatie.

Partnership met Green Dish

Greendish is een groep missie gedreven impactmakers die voedselaanbieders helpt om hun asten lekkere maaltijden te serveren, die ook nog eens duurzaam en gezond zijn. Samen hebben wij een infographic ontwikkeld over het belang van vezels. Meer informatie over deze samenwerking, vind je hier.

Keep Food Simple is partner van het nieuw opgerichte Holomicrobioom Instituut

Dit is een nieuw op te richten consortium met tien Nederlandse universiteiten, vijf universitair-medische centra, vier hogescholen en veel andere kennisorganisaties samen, samen met tientallen kleine en grote bedrijven en maatschappelijke organisaties waaronder Keep Food Simle. Meer informatie lees je in deze nieuwsbrief.

Kennis opbouw

Op initiatief van Keep Food Simple, hebben twee masterstudenten bij VU hoogleraar microbiologie Remco Kort, een literatuuronderzoek gedaan naar pectine en arabinoxylanen. Er is gezocht naar wat bekend is over welke bacteriën in het humane microbioom, getriggerd door de aanwezigheid van deze vezels, enzymen, transporteiwitten en substraatbindingsmodules kunnen aanmaken om deze te transformeren tot korte-keten-vetzuren. Het onderzoek heeft een schat aan informatie opgeleverd en vormt daarmee een eerste basis voor een veel groter onderzoek, waarin wij willen vaststellen dat juist een mix van verschillende vezels, positieve gezondheidseffecten geeft. De scriptie over het vezeltype pectine is bewerkt tot twee publicaties.

Workshops

Wij houden ook workshops, waarin wij op toegankelijke wijze uitleggen wat vezels doen in je lichaam, hoe zij zorgen voor een goede darmfunctie en een gezond microbioom; ook hoe het microbioom zorgt dat je lichaam in balans blijft – fysiek en mentaal – en het risico van chronische ziekten wordt verlaagd. Ben je geïnteresseerd? Neem dan contact op met: janphilipvanstraaten@keepfoodsimple.nl

Steun ons project!

Voor uitbouw van onze Instagram pagina, het maken van nieuwe filmpjes en verdere communicatieactiviteiten, hebben wij wel financiering nodig. Wil je ons steunen? Heel fijn! Klink dan hier of scan de QR code onder aan de pagina. Bij een donatie van € 50,- krijg je minimaal 30 minuten les van de gepromoveerde kennis specialist Dr Jan Philip van Straaten.

Witlof wordt geproduceerd uit penwortels van cichorei. Die wortels worden geteeld op een akker. Na de oogst krijgen de wortels een koude behandeling, ongeveer 1^oC. Daarna worden ze in het donker bij een hogere temperatuur met een voedingsoplossing geforceerd tot groei. Dan ontstaat de witlofkrop die we eten.

Potentie van de witlofwortel
In Nederland wordt rond de 50.000 ton witlof geproduceerd waarbij de penwortels overblijven.
Al in de jaren tachtig zijn experimenten gedaan op zoek naar benuttingsmogelijkheden van die wortels.
Het proces voor afbreken van de wortelcelwanden met behulp van enzymen is bekend. Ook weten we wat er gebeurd met koolhydraten en bitterstoffen tijdens dit vervloeien.
Een consumentenpanel vond het verkregen sap na het op smaak brengen met suiker en zuur acceptabel.
Maar daarna is, zo ver ons bekend, met deze benadering niets meer gedaan. Er was bijvoorbeeld geen belangstelling vanuit de frisdrankenindustrie.

KFS aanpak
KFS is benaderd door Leen-Jan en Leonard Reedijk, eigenaren van Nieuw Bonaventura waar zij biologisch-dynamische witlof verbouwen. Zij vroegen KFS om te helpen bij het tot waarde brengen van de witlofwortels. Daarop heeft Keep Food Simple Ashley Price ingeschakeld. Zij is afgestudeerd aan HAS Hogeschool en ziet dit project als een prachtige mogelijkheid voor een leertraject bij het opstarten van haar eigen adviesbedrijf. Het project is gestart met een update over nieuwe wetenschappelijke literatuur rond dit onderwerp. Daarna volgde een werkplan voor en uitvoering van het verwerken van witlofwortels tot een halffabricaat voor bittere sappen. Uiteraard staan daarbij centraal een circulaire landbouw en duurzaamheid en een zo volledig mogelijke verwerking van de wortel met behoud van de van nature aanwezige voedingsstoffen.

Op basis hiervan is een proces ontwikkeld om witlofwortels tot sap te verwerken. Een aantal producenten van fruit en groentesappen hebben interesse getoond voor het witlofwortelsap halffabricaat als ingrediënt in hun producten. Hun vraag naar dit sap is tot nu toe of te klein of te groot. Samen met Nieuw Bonaventura zoeken we nu financiële ondersteuning om een kleine pilot plant op te zetten om naar behoefte van potentiële afnemers halffabricaat te produceren.

Bierbostel blijft over na de extractie van wort uit mout bij de productie van bier. In Nederland gaat het om ongeveer 0,5 miljoen ton per jaar.

De samenstelling
Bierbostel bevat hoofdzakelijk de zaadhuid, het pericarp, en het kaf van de gekiemde gerstkorrel. Deze bestanddelen bestaan uit cellulose, arabinoxylanen, eiwitten, lignine, lipiden en mineralen. De vezelfractie van bierbostel bestaat vooral uit arabinoxylanen.
De bostel is ook rijk aan polyfenolen, waarvan ferulazuur het belangrijkste is.
De hoeveelheden in bierbostel zijn aanzienlijk en daarmee heeft het dus potentie als bron van voedingsvezel en eiwit.

De toepassing
Bij de bierbereiding worden grote hoeveelheden bierbostel verkregen en die worden vooral gebruikt als veevoer.
Maar, bierbostel zou ook gebruikt kunnen worden als een hoogwaardig ingrediënt bij de bereiding van voedsel. De consument profiteert dan van de gezonde eigenschappen – vezel en eiwit.
Bierbostel wordt al gebruikt bij de bereiding van brood en andere bakkerijproducten. En het lijkt mogelijk om dierlijke eiwitten te vervangen door eiwitten uit bierbostel.

Gebruik maken van de potentie
Keep Food Simple en MaGie Creations startten een samenwerking voor het optimaliseren van de technologische, nutritionele en gezondheidseigenschappen van bierbostel.
Het doel is om de bostel als “heel” ingrediënt te gebruiken; dus zonder te fractioneren.

Het project
De vezels in bostel zijn in kristallijne, amorfe en oplosbare vorm aanwezig. Om hun technologische functionaliteit en nutritionele waarde te verbeteren zijn onze activiteiten gericht op enzymatische modificatie van de vezel. Dit kan door het molecuulgewicht te reduceren via een gecontroleerde afbraak met geselecteerde enzymen. Keep Food Simple en MaGie Creations kijken ook naar de voordelen van omzetting van de vezels tot (arabino)xylo-oligosachariden.

Na een aantal inhoudelijke besprekingen is de samenwerking met MaGie Creations voorlopig gestopt omdat zij al geruime tijd sterk gefocust zijn op uitbreiding van hun productie capaciteit.