Projecten

Peulvruchten hebben groot potentieel bij de transitie naar een duurzamere landbouw en een duurzamer eetpatroon. Helaas hebben peulvruchten ook eigenschappen die veelal niet gewaardeerd worden door consumenten: bonige smaak, melige structuur en ze veroorzaken winderigheid. De Aziatische keuken kent een eeuwenlange traditie met het verwerken van bonen in...

Brood is een belangrijke basis van ons dagelijks voedsel. Langere bereidingsprocessen leveren lekker en gezond brood op. Zulk brood levert, naar verwachting, een belangrijke bijdrage aan de darmgezondheid van de consument. Via de media krijgen consumenten soms een heel ander beeld en zien zij door...

Jaarlijks wordt wereldwijd 150 mln ton tomaten geproduceerd. Daarmee zijn tomaten een belangrijk voedingsgewas: 20% wordt vers geconsumeerd, 80% wordt verwerkt tot producten zoals pasta, sauzen en pizza’s. Bij de verwerking gaat 40% van de voedingsbestanddelen verloren, hetzij als afval, hetzij als gevolg van de...

Bij de verwerking van groenten ontstaan nevenstromen bestaande uit qua vorm afwijkende of uit niet te gebruiken plantendelen die nog van hoge nutritionele waarde zijn en vaak als afval verloren gaan. Door geschikte fermentatie processen kunnen deze nevenstromen tot voedzame en aantrekkelijke voedingsmiddelen verwerkt worden....

Oatelli is opgericht door Marloes Martens. Als diëtist en food innovator is Marloes altijd op zoek naar de beste balans tussen lekker en gezond eten. Deze combinatie is echter voor veel mensen niet vanzelfsprekend wat leidt tot een tekort aan belangrijke voedingsstoffen. Tijdens haar zoektocht...

Slechts 10 -15% van de artisjok plant wordt gebruikt voor humane consumptie, hart en bladeren gelden als delicatesse. De totale plant is bekend als basis voor gezondheid bevorderende bestanddelen zoals vezels, foliezuur, mineralen en fytonutriënten. In samenwerking met de Universiteit van Maastricht (Prof Koen Venema, University...

Wij maken lekkerder en gezonder brood door toepassing van kennis van traditionele broodbereiding in moderne processen. Daardoor hebben we geen additieven nodig en gebruiken we meer van de graankorrel. Recent onderzoek laat zien dat langere proces- en fermentatietijden kunnen leiden tot brood met significante verbetering in smaak,...