Categorie: nieuws

In Nederland is een sterk streven naar lokale productie van walnoten en hazelnoten. De realisatie van deze lokale productie moet passen in een circulaire landbouw met geschikte rassen, continuïteit hebben qua productie en hoeveelheden, met een gegarandeerde kwaliteit en korte ketens.

De walnoten en hazelnoten die vandaag de dag geconsumeerd worden komen hoofdzakelijk uit de Verenigde Staten en Turkije, 7400 ton walnoten per jaar met een waarde van 50m€ waarvan weer 3200 ton worden geëxporteerd. De hazelnootproductie bedraagt 500.000 ton waarvan 75% in Turkije.

Volgens de Nederlandse gezondheidsraad consumeren we 5 gram noten per dag. Om de potentie van walnoten en hazelnoten volledig te benutten als een belangrijk onderdeel van ons voedingspatroon moeten we meer weten over hoe ze geconsumeerd worden, hun voedingswaarde en hun gezondheidsaspecten en hun verwerking in voedingsmiddelen met nadruk op het behoud van nutriënten en bestanddelen van belang voor onze gezondheid. Ook wat de preferenties van de consument zijn.

Keep Food Simple is een samenwerking gestart met de Nederlandse Notenvereniging om hun missie geproduceerde noten optimaal te benutten voor de vers markt en producten op notenbasis te realiseren. Recent is een stagiaire van de Universiteit Maastricht gestart met een literatuur- en consumentenonderzoek. Meer weten? Neem contact met ons op.

Bierbostel blijft over na de extractie van wort uit mout bij de productie van bier. Bierbostel bevat hoofdzakelijk de zaadhuid, het pericarp en het kaf van de gekiemde gerstkorrel en is samengesteld uit cellulose, arabinoxylaan, eiwitten, lignine, lipiden en mineralen. Het is ook rijk aan polyfenolen waarvan ferulazuur het belangrijkste is.

Bij de bierbereiding worden grote hoeveelheden bierbostel verkregen en die worden vooral gebruikt als veevoer. Door zijn groot rijkheid in voedingsvezel en eiwit heeft bierbostel ook potentie als een hoogwaardig ingrediënt bij de bereiding van voedsel met gezondheidsvoordelen voor de consument.

Bierbostel wordt al gebruikt bij de bereiding van brood en andere bakkerijproducten. Ook worden er gewerkt aan de extractie van het eiwit voor de vervanging van dierlijk eiwit. KeepFoodSimple en MaGiecreations hebben een samenwerking gestart voor het optimaliseren van de technologische, nutritionele en gezondheidseigenschappen van bierbostel voor hun gebruik voor hun gebruik in voedsel zonder het te fractioneren.

Neem contact met ons op als u meer wilt weten.

13 en 14 april Brabanthallen Den Bosch

Nationale en internationale sprekers, 100 exposanten en kennisinstituten presenteren hun ideeën over de foodproductie van de toekomst op 13 en 14 april. Onderwerpen die aan de orde komen zijn innovaties, voedselveiligheid, ketentransparantie, voeding en gezondheid, fabriek van de toekomst en kansen vanuit nieuwe technologieën. Tijdens Food Technology 2022 komen food en hightech samen om de voedingsmiddelenindustrie op weg te helpen naar 2050!

Voor mensen die Keep Food Simple volgen valt er veel te leren en ontdekken op Food Technology. Bovendien houdt Keep Food Simple een seminar. Een greep uit voor jullie relevante voordrachten.

Woensdag 13 april
Bright Beet Solutions: duurzaamheid en innovatie bij Cosun Beet Company Andries Olie – Cosun Beet Company

Samen met zo’n 8600 suikerbietentelers en 850 medewerkers werkt Cosun Beet Company aan het produceren van plantaardige oplossingen voor een duurzame toekomst: Bright Beet Solutions

Elektrificatie in de voedingsmiddelenindustrie bij FrieslandCampina Ben Nissen – Iv-Industrie / Bas Derissen – Hoekx en Derissen

In lijn met de duurzaamheidsambities van FrieslandCampina, besloot de grootste verwerker van melk en kaaswei in Veghel middels een pilot project, de transportlucht-ontvochtigers te vervangen. Doelstelling: een betrouwbare luchtvoorziening met minimale CO2 uitstoot.

Verankering van duurzaamheid in uw businessmodel Ceel Elemans – ING Business Banking

Inspelen op Climate Change. Green Deal, ‘Fitfor55’-plan, Klimaatwet, EUgedragscode gezonde en duurzame voedselketen. Gevolgen voor Nederlandse ondernemers; keuzes maken en verduurzaming is niet meer vrijblijvend. Korte en langetermijn effecten.  Vermogensverschaffers stellen steeds meer eisen. ING onderzoeken onder bedrijven: sinds corona crisis vindt er versnelling plaats op duurzaamheid (green recovery).

Donderdag 14 april
Tijd voor een voedseltransitie in de voedingsindustrie Jaap Seidell – Vrije Universiteit

Ons voedselsysteem kraakt in zijn voegen. Wij worden ziek, de planeet wordt ziek: verandering is bittere noodzaak. Maar veel van de problemen waarvoor we ons gesteld zien zijn van een ontmoedigende schaal. Wie heeft de macht en verantwoordelijkheid om een ommekeer tot stand te brengen? Wat kun je zelf doen, en wat moeten we samen aanpakken? Tijd voor een prikkelend en informatief pleidooi dat niet alleen moet leiden tot een vruchtbaarder debat, maar nu ook écht tot verandering.

Seminar Keep Food Simple Peter Folstar / Fons Voragen / Onno Franse – Keep Food Simple

Plantaardige grondstoffen bevatten veel bouwstenen voor een goede voeding. Keep Food Simple (KFS) zoekt naar alternatieve productiemethoden en bekijkt daarbij de gehele keten. Soms zijn traditionele werkwijzen een bron van inspiratie, vaak ook nieuwe, milde technologieën. Een effectievere benutting van het potentieel van plantaardige grondstoffen betekent produceren met minder of geen afval en een verlaging van CO2- en water-footprint. KFS is een not-for-profit organisatie met een uitgebreid netwerk in de voedselindustrie en kennisinstellingen. De resultaten van projecten zijn openbaar. In deze lezing komt de verwerking van tomaten (40% van voedingsbestanddelen verloren) aan bod en die van artisjokken (85-90% van de plant weggegooid)

Hoe traceerbaarheidssoftware Tony’s in staat stelt moderne slavernij uit de cacaoketen te bannen Lean Goedegebuure – Tony’s Chocolonely

Traceerbaarheid van de cacaobonen die worden gebruikt om een Tony’s Chocolonely-reep te produceren, is een belangrijke factor om het levensonderhoud te verbeteren van de cacaoboerengemeenschappen waarvan de bonen afkomstig zijn. Hoe zijn we op dit niveau van traceerbaarheid gekomen en wat hebben we geleerd om dit te bereiken?

Angélique Schmeinck maakte voor Lekker Lupine en Keep Food Simple twee smaakvrienden mindmaps; een voor koude bereidingen en een voor warme bereidingen. Juist omdat smaak een kritiek punt is bij peulvruchten is het van groot belang om te leren hoe we wèl smakelijke producten met peulvruchten kunnen maken. Deze smaakmindmaps zijn daarbij een eerste hulpmiddel. Lupine-MM-koud Lupine-MM-warm

Lekker Lupine en Keep Food Simple gaan samen aan de slag om meer voedingswaarde van lupine op de Nederlandse eetborden te krijgen. Dat doen we door kennis over teelt en eigenschappen van de lupine te bundelen en in te zetten voor productontwikkeling. Zo kan een breder assortiment van voedingsmiddelen met lupine op de markt beschikbaar komen. En de opgedane kennis kan weer worden toegepast voor producten met andere peulvruchten. Zo bouwen we samen aan eiwitrijke, smakelijke en betaalbare voeding van plantaardige oorsprong.

Ziet u ook kansen voor toepassingen van lupine of andere peulvruchten en heeft u daarbij behoefte aan meer wetenschappelijke of toegepaste kennis? Neem contact op!

Per 31 december 2021 heeft Andries Gort besloten een stap terug te doen als bestuurslid van Keep Food Simple.

Andries is door de jaren heen een zeer gewaardeerde bron van inspiratie en kennis geweest. Hij werkte sinds de start in 2016 bij KFS en heeft bijdragen geleverd, zowel in wetenschap en technologie als in maatschappelijke relevantie. Zelfs op zijn leeftijd (90) heeft hij zijn interesse in voedselproductie nooit verloren, vooral op het gebied van bakkerijproducten en het gebruik van wat de natuur te bieden heeft. Zijn focus lag niet alleen op nieuwe ontwikkelingen, maar ook op lessen uit het verleden.

KFS is Andries enorm dankbaar voor zijn bijdragen. We zijn blij te weten dat hij de mogelijkheden voor gezonde en duurzame voeding zal blijven onderzoeken, daarbij gebruikmakend van zijn brede netwerk in de voedingsindustrie.

Peter Folstar, voorzitter van de raad van bestuur van KFS namens alle bestuursleden.

Peulvruchten zijn een prima bron van plantaardige eiwitten en vezels; ze bevatten diverse nuttige bio-actieve verbindingen zoals fytosterolen, en de teelt ervan past uitstekend in een duurzame landbouw. In Nederland worden peulvruchten niet veel geteeld en geconsumeerd, deels vanwege de negatieve connotatie als “armeluisvoedsel”.
Maar er is een groeiende belangstelling voor peulvruchten omdat ze gezondheids- en milieuvoordelen bieden. Een voorbeeld hiervan is het “Food Lab Pulses”-project dat zes innovatieve producten heeft opgeleverd.

Onderzoek in opdracht van Keep Food Simple bracht veelbelovende resultaten aan het licht bij proeffermentatie van de volledige Vicia faba boon. Eloïse Jennes, masterstudent Health Food Innovation Management aan de Universiteit Maastricht, fermenteerde de fababonen met Lactobacillus-stammen en evalueerde het effect op (1) de sensorische eigenschappen en (2) de bio-toegankelijkheid van fytosterolen en mineralen.

Tot de belangrijkste resultaten behoorden de ontdekking van azijnachtige en groene zuringaroma’s in de gefermenteerde bonen, die de “bonensmaak” konden maskeren. Eloïse stelde vast dat bèta-sitosterol overheerst en er zijn aanwijzingen dat fermentatie de aanwezigheid van andere fytosterolen verhoogt en de toegankelijkheid van ijzer verbetert. In het algemeen is het gehalte aan ijzer, zink en magnesium hoog in peulvruchten.

Al met al had fermentatie een positief effect op de sensorische eigenschappen van fababonen. De voedingskwaliteit wat betreft fytosterolen en mineralen lijkt, samen met fermentatie, de bio-toegankelijkheid van deze voedingsstoffen positief te beïnvloeden.

Met deze veelbelovende resultaten, wil Keep Food Simple graag haar zoektocht voortzetten naar die plantaardige en clean label voedingsproducten die gemaakt zijn van gefermenteerde bonen en het potentieel hebben om een alternatief te zijn voor sommige vleesproducten in de menu’s van mensen.

Opmerking: Het uitstekende werk van Eloïse Jennes is begeleid door prof. Koen Venema, Universiteit Maastricht.

KFS will hold a seminar at Food Technology on 14 April 2022 with contributions by Onno Franse, Peter Folstar and Fons Voragen. All are involved in KFS from the beginning.

Food Technology is a two-day knowledge and network event about high-tech innovations in the food industry and it takes place on 13 and 14 April in ‘s-Hertogenbosch. For the programme click here.

On the first day Remko Boom is keynote speaker and day two starts with a keynote by Jaap Seidell.
Meet all Food Technology speakers here.

Momenteel wordt slechts 10-15% van de artisjokplant gebruikt voor consumptie. Keep Food Simple heeft een serie pesto’s ontwikkeld met behulp van de eetbare resterende delen van de plant die rijk zijn aan vezels, foliumzuur, mineralen en fytonutriënten.

Als onderdeel van zijn MSc scriptie (Universiteit Maastricht) heeft Tom Marx de acceptatie van deze pesto’s door middel van een
enquête onder 300 Amerikaanse consumenten onderzocht. De groep bestond voor 70% uit millennials; de meerderheid had een bachelor’s
graad of hoger, en het jaarinkomen lag gemiddeld in het middensegment. Door middel van theoretische pakketten werd de deelnemers gevraagd hun aanvaarding en aankoopintenties aan te geven.

Over het algemeen was de acceptatie van het product zeer hoog; op een schaal van 1 tot 5 (1 is het beste) scoorde het product een 2.
Bovendien werd de deelnemers gevraagd aan te geven wat zij wilden betalen voor 100 gram (of 3,5 oz) van het product. De deelnemers waren bereid om (afhankelijk van de marketingboodschap op de verpakking) tussen 4,16 en 4,68 dollar uit te geven.
Bekendheid met artisjokken en motivatie voor gezondheid en milieu verhoogde de acceptatie significant. Voedselneofobie had weinig effect. De enige groep die het product niet accepteerde waren mensen die nog nooit artisjokken hadden gegeten.

Bovendien werd de deelnemers gevraagd of gezondheidsclaims zoals “laag in calorieën” of “goede bron van voedingsvezels” de acceptatie verbeterden, maar er was geen significant voordeel bij het gebruik van deze claims. Tenslotte werd geconcludeerd dat een marketingstrategie moest worden ontwikkeld om de bekendheid met het product te vergroten.

Meer informatie over onze projecten vindt u hier.

In de afgelopen vijf jaar ontwikkelden wij een portefeuille van wetenschappelijk uitmuntende projecten, die elk aansluiten bij onze
ambitie van een betere benutting van tot nu toe ongebruikte grondstoffen, minder afval en gezondere voedingsproducten.

Natuurlijk moeten we ervoor zorgen dat de resultaten van ons werk de consument bereiken. Daarom ontwikkelden we een bedrijfsmodel waarin samenwerking met vooraanstaande zakenpartners centraal staat.
In ruil daarvoor verwachten we financiële steun te ontvangen, die essentieel is voor de ontwikkeling van toekomstige projecten (revolverend fonds-principe). Dit alles wordt uitgevoerd binnen het kader van onze ANBI-status.

De KFS-projecten resultaten worden omgezet in aantrekkelijke producten en/of processen binnen het kader van op maat gemaakte overeenkomsten met geïnteresseerde partners. KFS werkt samen met Eunite, een externe groep met een bewezen track record in voedselgerelateerde bedrijfsontwikkeling.
Daarnaast biedt onze KFS Adviesraad, met haar uitgebreide netwerk in voedingsmiddelenbedrijven en valorisatie, belangrijke begeleiding bij deze projecten.

Interesse? Neem dan contact op met Miel Margherita of Peter Folstar.