Co-Fermentatie van groenten

Co-Fermentatie van groenten

Bij de verwerking van groenten ontstaan nevenstromen bestaande uit qua vorm afwijkende of uit niet te gebruiken plantendelen die nog van hoge nutritionele waarde zijn en vaak als afval verloren gaan. Door geschikte fermentatie processen kunnen deze nevenstromen tot voedzame en aantrekkelijke voedingsmiddelen verwerkt worden. Onze huidige kennis van fermentatie processen maakt het mogelijk met geselecteerde stammen van micro-organismen of combinaties hiervan innovatieve producten te ontwikkelen (‘Co-Fermentatie’). Door de fermentatie kan het product houdbaar gemaakt worden, kunnen smaken gecreëerd of verwijderd worden en kan de voedingswaarde verbeterd worden door productie van vitamines door de micro-organismen. Dit project is geïnitieerd door Keep Food Simple in samenwerking met onderzoekers van Wageningen Universiteit en de HAS Hogeschool Den Bosch.

Geen reactie's

Sorry, het is niet mogelijk om te reageren.